瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉
咀嚼肉食时，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，而蛋白质 、并非动物肌肉的专利 。
| 那种丝丝缕缕 、但其中藏着有趣的物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。水结冰时 ，借助水和冰 ，研究团队正是利用了这一过程 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的素肉咬劲
借冰晶生长之力 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。层层分明的素肉咬劲 ，就能让豌豆 、冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。只能被挤到冰晶之间 。素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列
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