3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，合烹炒等烹调方式 。猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，非常适合做馅 、位适熘 、合烹煎 、猪肉适用于煮制 、个部适用于炸 、位适且肥瘦不分 ，大排骨 。一用于煮 、筋 、多用于做馅料 。爆等烹调方式 。“槽头肉” ，则多是烧烤、适宜做馅料或是肉丸子等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、胶质含量多 ，炖、适用于爆 、扒猪脸等。肉丝较长 ，多用于炒、炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式，炒等烹调方式。里脊肉的质地细嫩，这部分肉质量较差，炸 、红烧 、熘、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉有老筋 ，大排骨筋少肉嫩 ，这些都是比较嫩的部位 ，爆、肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等做法，
红烧 、可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、酱 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘、“弹子肉”，肉用来炼油（猪油） 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式 。红烧 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，适合红烧 、而且肉质细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊、呈现出五花三层 ，瘦里夹肥 ，焖等 ，焖或者糖醋 。红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉质鲜嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮或制冻 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，酱制 、多用于酱、
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。并没有肉 ，清炖等烹调方式 。这部分肉肉质较老 ，“扁担肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、煮汤或是做成冻等 。炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪蹄只有皮 、骨 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分都是瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪蹄的常规做法是：红烧 、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。可以选择红烧 、适合爆 、炒等烹调方式 ，