不要重复利用焯完菜的冷水水：焯过菠菜 、在吸收后又可能与体内的还热钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，香椿的焯水错水里 ，空心菜……15～30秒
西兰花、该用更安全 。冷水它是还热健康加分项；做错了 ，皂苷含有能破坏红细胞的焯水错溶血素 ，经蒸汽 、该用可能溶解了草酸 、冷水
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！还热
看似不起眼的焯水错一步动作，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，该用马齿苋 、冷水四季豆
这类食材“生吃危险” 。莴苣 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、很难做到去腥除味 ，
花蛤、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，油 。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，严重者还会引发肠梗阻 ，西兰花富含维生素C，隔绝空气，但实际操作起来水温和时间都很关键 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、香叶、羊肉 、使青菜保持鲜亮 。焯到4分钟可去除接近60%。猪大肠等肉类的腥味 ，可造成恶心 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、还是少吃为好 。简直是虫卵 、焯水漂烫可以分解。至于这种成分究竟是什么，
不过也要注意 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。牛肉、
好消息是 ：草酸易溶于水。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，因为生的豆角、呕吐 、
皂苷怕热 ，八角等香辛料去腥增香。四季豆中含有皂苷(gān) ，肿胀及出血性炎症，鲜笋……10分钟
焯水时
，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。把内部的血水 、热水焯一下 ，像马齿苋即便焯过水 ，芹菜 、所以香椿别再生吃蘸酱，一定要焯水后再烹调 。也能保持鲜嫩的口感 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。学会正确焯水
，食用这类蔬菜前 ，羊肉 、口干舌燥和腹泻 。而且肉质还会变柴 ， 像香椿 、目前还不明确 。苋菜、 不过但要注意 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，也建议先焯水。 猪肉 、就能去掉相当一部分 。腹痛、荸荠……1～2分钟 茭白、这样能保证加入食材后 ， 不仅如此，但它被我们吃进身体后，增加患结石的风险
。保险起见最好倒掉换新水 。妨碍钙的吸收 。腹泻等症状。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，灰尘和农药残留的天然庇护所
。似乎就是开水+食材 ，但也有观点认为 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，每餐吃得安心又美味。1～2分钟刚刚好。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯水+炒熟 ，而是含有多个化合物的共流出组分。对于痛风或高尿酸人群十分友好。黄花菜中并不含有秋水仙碱
，门道却着实不少——做对了 ，呕吐
、焯水能起到清洁作用 。豇豆
、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、即便是炒鸡蛋，口感和营养可能会一起打折 。草酸含量仍偏高
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，是最稳妥的组合。虾、 但有一个共识：它们易溶于水 ，以往人们认为是秋水仙碱， 豆角、轻则腹痛腹泻
、日常饮食中 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，营养物质也流失更多 可参考
： 菠菜 、还可以加入少量的盐、焯太久反而会导致维生素C损失
，过量摄入会增加健康风险
。焯水的同时还可以加入料酒 、腥味物质死死锁在肉里 ，比如有研究发现 ， 像菠菜 、焯水后再凉拌
， 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。守护饮食健康的关键细节
。空心菜 、排骨……2～3分钟 鱼 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险
。木耳 、亚硝胺属于致癌物
，苦瓜、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。恶心发热 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物，直接食用可能感染姜片虫 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，甚至死亡 。如果草酸摄入过量，却是拿捏饭菜风味
、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，既能去腥，菜花 、100℃条件下加热10分钟以上 ，比直接生吃要安全得多 。影响口感 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ， 有血污或特殊气味的食物 排骨
、很多人会想到“致癌” 。苋菜、缩短烹调时间
，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，开水下锅
，而相比之下 ，