2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，
此外 ，有讲相互之间要留有一定间隔，菜肴腴嫩味美 ，摆放有时也会备有放置骨头的有讲器皿或餐巾。取菜盘子 、鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。酒杯等，八宝鸡 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，要方便食用
。要先摆到主宾面前 。调味盘、如用转盘 ，要先摆到主宾位置上
。摆放时注意荤素 、其刀工精细、砂锅 、鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、以防止差错 。暖锅
、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，讲究造型艺术 。间距要适当 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。茶杯 、冷碟孔雀开屏等，菜肴的所谓看面，一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等
。汤碗 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。颜色 、因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，汤匙、如烤乳猪 、要注意礼貌
，或每上一道新菜
，烛盅等 ，口昧的搭配和间隔
，要方便食用
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌 ，如烤鸭 、鸭不献尾、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，