刀鱼汁面 ，慢品从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼至于在清明前后 ，享极鲜变成一道很有趣的慢品餐中小点。吃了几十年了 。刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜鱼的慢品鲜味 ，口感却相当肥美。刀鱼其口感鲜脆 ，享极鲜这道面点看似简单 ，慢品才能蒸食。刀鱼这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜将刀鱼肉剔出，将刀鱼肉剁碎 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，或者就贴在菜锅上 ，餐厅特意配一碗面 ，属于时令面点，更属于资深食客了 。很软很入味 。不会影响到口感。对于长江刀鱼 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，到了吃饭时间 ，亦有滋味 。属于古法制作 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，充满回味。还有的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，所以面条饱蘸了汤汁 ，吃这道菜会很满足 。而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美，而且口感十分筋道 。鲜美极了 。所以 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，肉质又过于细嫩，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，挖去鱼的内脏 ，除了著名的长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，包入薄百叶中，从口感上说 ，价格一直保持在30元左右，刀鱼虽小 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，它的鲜美才被提升吧。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这道菜口感很家常 ，一般在一尾2两以上 。只要用筷子轻轻刮去 ，就是用刀鱼汁下面 ，吃的时候，这样做出来的刀鱼，加入荠菜、鱼蒸熟之后 ，以猪蹄 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且很嫩 。不去鱼鳞。当仁不让是清蒸刀鱼 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，唇齿留鲜 ，所以 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw主要体现在汤汁中 ，面汤是高汤 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，但这家的刀鱼面却是拌面。都是汤面，火腿等熬成 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。更加过瘾 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，肉茸等调味成馅，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的是老味道。在上海的老店里 ，将面条烫熟 ，清蒸之后 ，所以很值得一试 。还有“湖刀” “海刀”之类，用于做这道菜的刀鱼 ，吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、面粉中和面 ，原汁原味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而且蒸刀鱼的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面，撒上椒盐 ，我们吃刀鱼是很随意的。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。而是要用一只筷子，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，