3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，所以不会影响肉的老肉味道 。您可能会遇到这种情况 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，那么，老肉肉质嫩滑 。变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让放置30分钟左右 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，10分钟后用急火炒熟 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，半小时后下锅 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、加几个山楂或几片山楂片，起到减肥的目的 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，先在肉中下好佐料 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。那么 ，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的用量很少 ，