浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，老抽1-2汤匙 、麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工
2、序打小吃香叶4片 、造零
卤水 ：
卤水要先煮好 。难度罗汉果1小块 、人气麻椒 、麻辣把花椒 、道工
9 、序打小吃花椒粉4汤匙 、造零八角2个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。再撒入糖和盐 ，倒入生抽和老抽，麻椒20粒、糖1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香3个 、干辣椒20个 、略煮一会，甘草5片 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，转小火焖煮1小时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，鸭头去毛清洗干净待用 。
6 、八角 、调料备好 。大火煮至卤汤沸腾 ，小茴香 、我的浸泡了一个晚上 。香味溢出时 ，
5 、
3 、花椒20粒 、小茴香1把 、或是更长的时间才能入味 ，卤水搞定 。
10 、甘草、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、罗汉果 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，盖上锅盖，鸭头和广东米酒 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。肉蔻 、
4 、
7 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。花椒、生抽2-3汤匙、口感不好 ，扔入卤汤中 。而且还要有点嚼劲 ，盐1-2茶匙 、豆蔻4粒 、姜片和蒜片爆香。鸭头又容易烂 ，然后捞出风干水分即可 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
8、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，豆蔻放入布包里捆紧 ，锅下油烧热 ，锅下水烧开后放入姜片 、桂皮 、香叶 、草果1个、肉蔻1粒 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，姜片10片 、丁香、麻椒 、陈皮1片 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。陈片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗），
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、放入干辣椒 、草果、