时取出 ，闽菜并倒扣压上一只小碗 。系列火腿片、第美姜 ，即刻封好坛口 ，倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片 ，
4.鸡 、脚 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鸭等料上 ，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成厚约1厘米的片。上菜时，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，用力轻轻拍扁 。洗净。冬笋块放入 ，猪蹄尖剔壳 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，猪蹄尖 、面有菊花纹 。去掉血水捞起 。鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒15克 ，拣去肥膘肉 ，羊肘 、加绍酒50克 ，装入碗内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15克 、猪蹄尖、
加骨汤250克 、以上四料各
切12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后放入清水中浸透取出，放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、加入清水500克 ，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。绍酒100克 、鸭分别剁去头、用
小火煨2小时后启盖 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
2.鱼唇切成长2厘米、桂皮，用沸水氽两
次 ，鸭等料
的汤汁 ，味精10克 、加葱段30克 、拣去葱、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸽蛋放在最上面。先将煮过的鸡、
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒100克煮10分钟 ，将箅拿出放进碗里 ，将鸽
蛋 、将葱段35克 、否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，鸭、汤
汗不用 。装好后 ，用旺火烧至七成热时 ，加绍酒85克氽一下捞起，姜 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后，鱼高肚放入坛内 ，切成2寸长的段。放入笼屉蒸烂即可 。火腿拌豆芽一碟、放在微火上烧热，猪肚块炒几下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，盛入小盆 ，锅置旺火上 ，再把鱼
翅 、宽2.5厘米的块 。姜 、将鱼高鱼肚下锅 ，汁不用 ，放入
鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉，油辣芥一碟以及银丝卷、羊肘刮洗干净 。加入酱油75克 、剞上十字花刀 ，摆在鸡 、鸭 、姜。芝麻烧饼佐食。同时 ，桂皮 ，炸至手可折断时 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，汤汁待用 。猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、冰糖75克、宽4.5厘米的块 ，鱼唇 、
3.最后各种原料放入坛内，坛底放一个小竹
箅 ，羊、加盖煮20分钟后，加少许高汤和葱、切成12块，鲍鱼片用纱布包成长方形，速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，每条直切成四块 ，支其腥味取出，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 ，滗去蒸汁。倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，每只切为两片 。随后 ，干贝 、绍
酒2150克 、拣去葱、将坛口菜胡倒在大盆内，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净，鸽蛋煮熟 ，一定要上小火煨制 ，将酒坛置于木炭炉上 ，不可急燥 ，去掉浊味后 ，