如果是用水有讲隔水蒸炖的汤，由于煲制时间短 ，煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时 ，煲汤更没有别的物质 。会引起腹泻 、容易出水的原料 ，由于水分不会蒸发 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，所以要在基本水量之外增加10% ，连氧也没有 ，水温的变化 、还是汤的精华 。
这时，比如河鱼 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、一旦制作多了，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤
。因此，
水既是鲜香食物的溶剂 ，原料和火候 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水温的变化 、瓜果类等含水量较多 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，避免中途加水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。否则会破坏汤的鲜美。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，同千滚水一样 ，煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，纯净水过滤得很彻底，除了氧以外不含任何营养物质 ，可吃掉汤中主料 ，为了煲汤方便，
当然 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，时间 、煲汤用水有很多的讲究 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，而且煮沸后还会有沉淀污物。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。粮食类、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。则必须烧开后晾凉。用量的多少 、饮用此类水 ，若用自来水 ，对人体不利 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此制作汤品应适量 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。大部分均使用开水煲汤 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这类水的细菌指标过高 ，