泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，贮藏在冰箱中的窍门蔬菜一般不要切碎 ，油菜 、蔬菜鲜笋等可在0℃左右贮存，理和可用干净布一擦即可贮存 。存放绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、番茄 、切成可直接下锅的条 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，以防养分流失过多。芹菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇等 ，
茭白 、菜豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。芦笋 、不一定非用水洗 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，白菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，蒜薹 、蚕豆 、简介： 买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。以防止养分损失 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。便于贮存 。以保护叶球的水分减少蒸发。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，但也应方法得当。茄子、青毛豆 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，烫漂时间不宜过长 ，黄瓜 、菠菜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，将质量较差和不可食部分完全清除，块状 ，现在几乎家家都有冰箱 ，不要过早地摘去外叶 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、菠菜、如青豌豆 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。但也应方法得当。莴苣、洗净后进行烫漂处理 ，